齐老爷子:“说起来,其实挺简单的,泡菜之初,就尽量形成一个有利于乳酸菌增殖的环境,确保它能在短时间内取得优势生态位,把其他有害菌给淘汰掉就可以了。嗯,你觉得该怎么做?”
齐禹琢磨琢磨,很快有了想法:“既然乳酸菌厌氧嗜酸,而多数第一阶段产生危害的微生物又多是好氧厌酸的,那我们大可以从这两个方面着手。”
“你说。”
“一方面,尽可能抽调泡菜坛子里的空气,并保持好气密性;另一方面,可以往泡菜水里添酸,比如淋一勺醋。不过淋醋可能会破坏风味,毕竟醋酸和乳酸还是有很大的区别,那么最好的做法,就是直接加点已有的泡菜水进去,调节酸度,同时也是引入乳酸菌。”
“说到乳酸菌,也可以直接手动添加点乳酸菌,人为提高乳酸菌的数量,让它更快占据生态优势,同时也在更短时
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