齐老爷子：“说起来，其实挺简单的，泡菜之初，就尽量形成一个有利于乳酸菌增殖的环境，确保它能在短时间内取得优势生态位，把其他有害菌给淘汰掉就可以了。嗯，你觉得该怎么做？”
齐禹琢磨琢磨，很快有了想法：“既然乳酸菌厌氧嗜酸，而多数第一阶段产生危害的微生物又多是好氧厌酸的，那我们大可以从这两个方面着手。”
“你说。”
“一方面，尽可能抽调泡菜坛子里的空气，并保持好气密性；另一方面，可以往泡菜水里添酸，比如淋一勺醋。不过淋醋可能会破坏风味，毕竟醋酸和乳酸还是有很大的区别，那么最好的做法，就是直接加点已有的泡菜水进去，调节酸度，同时也是引入乳酸菌。”
“说到乳酸菌，也可以直接手动添加点乳酸菌，人为提高乳酸菌的数量，让它更快占据生态优势，同时也在更短时
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