南宫明：“油温不够的时候千万不要放入茄块，这样茄子会吸收非常多的油，吃起来就会腻得慌。同时呢，关火以后就把茄子盛出来，不要想着用锅里的余温继续炸制茄子，如果继续用余温加热茄子的话，茄子也会吸收多余的油。”
“等茄子变软炸制金黄以后，就可以盛出来了。”
“茄子盛出来以后，用勺子把已经炸好的茄子碾碎。因为茄子本身就有很多油了，所以锅中不再放油，直接把碾碎的茄子放进锅里翻炒。如果想要吃肉的可以再加一些肉沫，我就不加了。”
“简单的翻炒一下以后，放入青椒丁、盐、酱油和醋调味，再加一点点白糖提鲜就可以出锅了。”
“在茄子上撒一点香菜或者小葱点缀，茄子的卤就做好了，依然是不喜欢的话可以不放哈。”
【严谨。】
【好的好的，我记在我的小本本上了。】
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