往红油辣子里加的醋与酒，都是大有讲究的。
首先是醋。
陈醋不仅仅是香，增加红油的层次感，其酸味更能安抚住燥辣，令红油辣而不燥，辣嘴不烧心。
而白酒，则是借助其酒精这一良好的有机溶剂，将辣椒内的各种香味物质进一步溶解出来，化入红油当中，能让香辣味更上一层楼，展现的淋漓尽致。
醋再与酒一混合，还能让红油继续发酵，令香味更加丰富，颜色也更加红亮，焖上一夜，生成的少许乙酸乙酯，还会赋予红油非常奇特醇厚的气与味，一举数得。
当然，醋与酒的应用，没那么简单，加入的时机与分量非常讲究，既要避免醋酸和乙醇遇高温被挥发的过多，剩余的量不足，又要避免加的多了，醋味酒味太重，反倒喧宾夺主，破坏了整个红油辣子浑然一体的美感。
量既要足，又不能吃出酸味与酒味，
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